quarta-feira, 9 de dezembro de 2009

UM GOSTINHO DIFERENTE - Pernil assado com suco de laranja e cebolas carameladas

Ingredientes
1 pernil de 7 kg
2 colheres (sopa) de sal
2 xícaras de suco de laranja ácida (tipo pêra)
1 xícara de suco de limão
1 cebola grande picada
5 dentes de alho grandes picados
1 colher (chá) de pimenta vermelha em pó (caiena)
1/3 de xícara de azeite
2 galhos de alecrim
2 cenouras cortadas em fitas e passadas em água fervente


Folhas de mâche (erva-benta ou alface-de-cordeiro) para decorar

Para as cebolas
1/2 kg de cebolinha pérola sem casca
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo
Na véspera, faça furos no pernil com um espeto de metal. Coloque- o em uma tigela grande e tempere com o sal, os sucos de laranja e de limão, a cebola, o alho e a pimenta caiena, esfregando bem o tempero na carne. Regue com o azeite e distribua os galhos de alecrim. Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira de um dia para o outro. Nesse período, vire o pernil pelo menos uma vez para que o tempero penetre bem. Antes de assar, deixe em temperatura ambiente por cerca de 40 minutos. Preaqueça o forno a 200°C (quente). Transfira o pernil para uma assadeira grande e regue com o tempero (reserve 1 xícara). Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por três horas, regando de vez em quando com o caldo da assadeira. Retire o papel-alumínio e continue assando por mais duas horas, até que o pernil fique bem dourado e macio e, enfiando um espeto de metal, saia um líquido transparente. A cada 30 minutos, regue com o tempero reservado e, se for necessário, acrescente mais suco de laranja ou água para não deixar que a carne resseque. Se alguma parte dourar demais, cubra-a novamente com papel-alumínio.

Prepare as cebolas
Enquanto assa o pernil, leve as cebolinhas pérola ao fogo em uma panela com água fervente temperada com sal e deixe cozinhar de cinco a oito minutos. Escorra e passe pela água fria. Coloque-as em uma frigideira antiaderente, junte o vinagre de maçã, a manteiga e o mel e misture. Deixe ferver por três minutos, sacudindo a frigideira. Sirva o pernil em uma travessa com as cebolinhas em volta.

Decore com as fitas de cenoura e as folhas de mâche (erva-benta ou alface-de-cordeiro). Rende de 12 a 15 porções.






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